下面是小编为大家整理的了解食源性疾病,供大家参考。
了 解食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）
等致病因子所造成的疾病。
一般可分为 （感染性）
和（中毒性）， 包括常见的（食物中毒）、（肠道传染病）、（人畜共患传染病）、（寄生虫病）
以及（化学性有毒有害物质）
所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列， 是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病的分类 1 、
肠道致病菌 约1 0种左右的肠道致病菌， 是食源性疾病中最常见的生物致病因素。
感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
常见的致病菌及其污染的食物为：
沙门氏菌
（禽、 畜肉）、 副溶血性弧菌
（ 水产品 ）、 蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌
（ 剩
饭 ）、 肉毒杆菌
（发酵制品、 肉制品）、 李斯特单核细胞增生菌
（ 乳制品 ）、
椰酵假单细胞菌（银耳）
和肉制品大肠杆菌等。
2、
食源性病毒 通过食品传播的病毒 主要有诺若病毒、 轮状病毒、 甲肝病毒和戊肝病毒等。
感染后可引起病毒性腹泻、 甲肝、 戊肝等疾病。
3、
寄生虫
主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病。
还有阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。
4、
自然产生的毒素
如黄曲霉毒素、 海中的生体毒素、 毒蘑菇中产生的氰苷和毒素、 有毒动物(如河豚鱼)产生的毒素等。
5、
化学性污染
主要是农药,兽药饲料添加剂、 杀虫剂、 灭鼠药的滥用,含重金属(铅、 铜、 汞、 锌) 、 有机氯和化合物(多氯联苯) 、 有机磷的化合物、 亚硝酸盐等有害物质造成的污染。
食源性疾病的预防 1. 把好病从口入关， 不吃不洁食品、 不喝生水、 不吃隔顿凉拌菜、 不购买无证摊点的“三无”产品、 不到无证摊点进餐。
2. 食品从业人员必须持有效健康证上岗， 坚持每日健康晨检制度， 发现有腹泻、 发热、 喉痛、 化脓性伤口或皮肤病（脓疮）
等， 应立即暂停工作， 治愈后才能重新上岗。
3. 把好食品原料采购、 验收、 加工、 储藏、 销售各个环节关，
不采购三无产品。
加工、 储存食物一定要做到生、 熟分开，不销售过期变质食品， 食品应烧熟煮透出售。
熟食存放2小时以上， 应彻底地再加热后才能食用。
4． 对群体人群， 严禁使用危险食品。
对学校集体食堂， 夏秋季所有的凉拌食品都是危险食品， 其它如皮蛋、 四季豆、发芽马铃薯、 鲜黄花、 含甲醛的血制食品、 亚硝酸盐超标的腌卤制品和腌制蔬菜等。
5． 养成勤洗澡、 洗头、 漱口、 反复清洗双手的良好个人卫生习惯。
在我国， 食源性疾病暴发有两大特点：
一、 是原料污染或变质、 原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。
其中， 餐饮单位（包括集体食堂、 宾馆、 饭店）
占责任单位的６ ０ ％以上， 最近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。
二、 是沙门氏菌、 副溶血性弧菌污染肉和肉制品、 水产品导致的疾病暴发。
据监测， 我国每年至少有３ 亿人发生食源性疾病。
其中， 由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９ ７ ％； 副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为2.5%如何避免感染病菌
培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径， 不要吃生的或未熟透的猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭、 兔等其它肉类食品， 切忌吃生的末煮的淡水鱼、 虾、 螺、 蟹， 蛙、
蛇等食物。
当患者怀疑自己患有寄生虫病时， 如出国得了虐疾； 或生吃了不熟的猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭、 兔、 淡水鱼、 虾、 蟹等。
高度怀疑患有食源性寄生虫病的患者， 应该尽快到正规